FOOD & WINE
Gyros mit griechischem Salat,
dazu Ofenkartoffeln und Zaziki mit Dill (Rezept by Hello Fresh)
Arbeitszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionsgröße: 2
Methode: Thermomix
Kalorien: 614
Diät: Glutenfrei, High Protein
Zutaten:
4 g Paprika Gewürzmischung
1 Knoblauchzehe
1 Gurke
1 rote Zwiebel
100 g Hirtenkäse
400 g Kartoffeln
1 EL Weinessig
1: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln ungeschält je nach Größe halbieren oder vierteln und in eine große Schüssel geben. Mit 1 EL Öl Paprika-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 25 – 30 Min. goldbraun backen. Knoblauch 10 Min. mit backen. Zitrone halbieren und von der Hälfte den Saft auspressen.
2: Schweinelachssteaks in 1 cm breite Streifen schneiden und in die große Schüssel geben. Fleischstreifen mit der griechischen Gewürzmischung Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Halbringe schneiden und zur Petersilie geben. Zitronensaft ebenfalls zugeben, mischen und zur Seite stellen.
3: Dillblätter abzupfen und Knoblauch abziehen. Beides in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Enden der Gurke abschneiden, Gurke in drei Teile schneiden. Einen Teil Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die ausgehöhlte Gurke in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, mit etwas Salz in den Mixtopf zugeben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Gurkenmischung im Mixtopf ziehen lassen.
4: Die restliche Gurke in 1 cm große Würfel schneiden. Tomate halbieren und in 1 cm breite Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das marinierte Fleisch zugeben, 5 – 6 Min. scharf anbraten und dabei gelegentlich wenden. Zitronenhälfte in Spalten schneiden und mit dem Rezept fortfahren.
5: Zerkleinerten Gurkenmix in den Gareinsatz umfüllen, sodass das entstandene Gurkenwasser abfließen kann. Gurkenmix gut ausdrücken und in eine kleine Schüssel geben. Joghurt, Salz und Pfeffer zugeben und verrühren.
6: Tomatenspalten und Gurkenwürfel zum Petersilien-Zwiebel-Mix in die große Schüssel geben. Hirtenkäse mit den Händen grob dazubröseln. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und mischen. Kartoffeln und Gyros auf Teller verteilen. Salat dazu anrichten. Zitronenspalten und Joghurt-Dip dazu servieren und genießen.
Als Begleiter zu diesem Gericht habe ich mich für einen Negroamaro vom Weingut Cantine Paradiso aus Apulien entschieden.
Posta Piana Negroamaro 2018 - Cantine Paradiso
In der Nase fruchtige und würzige Noten von schwarzen reifen Kirschen, Johannisbeeren, Vanille, Zimt und Karamell, dazu leicht balsamische Töne.
Im Abgang bleibt er noch lange präsent mit seiner angenehmen Tanninstruktur und den feinen, süßlichen Röstaromen von der Eiche.
Mildes Korma Curry mit Hühnergeschnetzeltem, Paprika, Karotte und Basmatireis (Rezept by Hello Fresh)
Arbeitszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionsgröße: 2
Methode: Thermomix
Kalorien: 703
Zutaten:
250g Hühnergeschnetzeltes
150g Basmatireis
250ml Kokosmilch
4g Curry Gewürzmischung
10g Cashewnüsse
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 roter Paprika
35g Tomatenmark
4g Gemüsesuppenpulver
25ml Sojasauce
1: Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
2: Weiße Frühlingszwiebel, Currygewürzmischung und die Hälfte vom Tomatenmark zugeben und 3 Min./120°/Stufe 1 dünsten. Kokosmilch, Sojasauce, Gemüsesuppenpulver und 50g Wasser zugeben und 10 Sek./Stufe 8 pürieren. Soße in einen großen Topf umfüllen.
3: Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1,5 TL Salz, 5g Öl und 1200g Wasser über den Reis in den Mixtopf zugeben und 18 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
4. Paprika halbieren, entkernen und Paprikahälften quer in 1cm breite Streifen schneiden. Karotte schälen, längs halbieren und in 0,5cm dicke Halbmonde schneiden.
5. Topf mit vorbereiteter Soße bei mittlerer Stufe erhitzen. Hühnergeschnetzeltes, Paprika und Karotte zugeben und abgedeckt 10-12 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich und das Hühnerfleisch innen nicht mehr rosa ist. Gelegentlich umrühren. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebeln toppen und genießen.
Als Begleiter zu diesem Gericht habe ich mich für einen Roten Veltliner vom Weingut Urbanihof aus dem Wagram entschieden.
Roter Veltliner kleines Holzfass 2020 - Weingut Urbanihof
In der Nase ein schönes Bukett von getrockneten Früchten wie Feigen, Apfelspalten und individueller Würze mit Kräuternoten hinterlegt.
Am Gaumen spürbare Würze, eine schöne Frucht der getrocknete Früchte und leichte Holznoten.
Honig-gebackener Camembert mit Pekannüssen auf Linsen-Rucola-Salat mit Apfelscheiben (Rezept by Hello Fresh)
Arbeitszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionsgröße: 2
Methode: Thermomix
Kalorien: 863
Diät: Glutenfrei, Vegetarisch
Zutaten:
1 Süßkartoffel
1 Apfel
2 Camembert
1 Frühlingszwiebel
20 g Honig
10 g Pekannusskerne
1 kleine Dose Linsen
50 g Ruccola
17 g körniger Senf
12 ml Rotweinessig
2 g Gewürzmischung mit Koriander, Curcuma, Kreuzkümmel
1: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. 1 g der Gewürzmischung , 1 EL Öl, Salz und Pfeffer darüber verteilen, vorsichtig vermengen und im Backofen ca. 20 Min. backen, bis die Süßkartoffelwürfel weich sind. Währenddessen fortfahren.
2: Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Apfel entkernen, in feine Scheiben schneiden. Linsen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser spülen.
3: Camembert auf einem zweiten mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Die Hälfte des Honigs auf die Camemberts geben. Es macht nichts, wenn der Honig etwas fest geworden ist, beim Backen zerläuft er wieder. Apfelspalten daneben anrichten und zusammen 5 – 8 Min. im Ofen garen, bis der Käse innen weich genug ist. In den letzten 3 Min. der Garzeit die Pekannüsse dazugeben und leicht rösten. Währenddessen fortfahren.
4: 20 g Öl und weiße Frühlingszwiebelringe in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Linsen, restlichen Honig, restliche Gewürzmischung, körnigen Senf, Rotweinessig, 30 g Wasser, Salz und Pfeffer zugeben und 3 Min./90 °C/Reverse/Stufe 1 erwärmen.
5: Linsen in eine große Schüssel umfüllen, Rucola zugeben und unterheben. Linsensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6: Linsensalat auf Teller verteilen. Süßkartoffelwürfel auf den Linsen verteilen und karamellisierten Camembert und Apfelspalten darüber anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Pekannüssen toppen und genießen. Guten Appetit!
Als Begleiter zu diesem Gericht habe ich mich für die Cuvée Rochus 2017 vom Weingut Thaller aus dem Vulkanland Steiermark entschieden.
Rochus 2017 - Weingut Thaller
In der Nase findet man neben Zwetschken, Cassis, etwas Vanille auch gedörrte Zwetschken und Schoko.
Der Wein ist trocken und am Gaumen entfaltet sich ein vulominöser Körper mit kraftvollem Tannin und Noten wie Leder, Brombeere, Schoko- und Zimt.
Der Abgang ist lang mit einer schönen fruchtigen Würze.
Marillen-Hühnerbrust mit buntem Piri-Piri Gemüsewürfeln
und Karfiol vom Blech, dazu Kokos-Curry-Dip (Rezept by Hello Fresh)
Arbeitszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Portionsgröße: 2
Kalorien: 456
Diät: Glutenfrei, High Protein
Zutaten:
250g Hühnerbrust
50g Marillenchutney
1 rote Zwiebel
1 Karfiol
1 großer Ofenkartoffel
1 Karotte
6g Piri-Piri Gewürz
75g Joghurt
1 Knoblauchzehe
2g Currygewürzmischung
1: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Knoblauch fein hacken. Zwiebel halbieren und in 1cm dicke Spalten schneiden. Karotte nach Belieben schälen und quer in 1 cm Scheiben schneiden. Gewaschene Kartoffel in 1cm Würfel schneiden.
2: Karfiol viertel, ca. 1cm vom Strunk entfernen und Karfiol quer in 1cm dicke Scheiben schneiden.
3: Zwiebel, Karotte, Karfiol und Kartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Piri-Piri, 2EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Gemüse im Ofen in 25-30 Min. goldbraun backen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
4: Hühnerbrüste rundherum salzen und pfeffern. Marillenchutney oben auf dem Fleisch verteilen. Hühnerbrüste in den letzten 15 Minuten der Gemüsebackzeit mit auf das Blech auf das Gemüse geben und alles zusammen fertig garen.
5: In einer kleinen Schüssel Joghurt zusammen mit der Curry Gewürzmischung vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6: Nach Ender der Backzeit Gemüse und Hühnerbrust auf Tellern anrichten. Joghurtdip dazu reichen und genießen. Guten Appetit!
Als Begleiter zu diesem Gericht habe ich mich für den Gelben Muskateller 2022 vom Weingut Geniesserhof Haimer aus Poysdorf entschieden.
Gelber Muskateller 2022 - Weingut Geniesserhof Haimer
In der Nase findet man zarte Muskatnoten, Honigmelone, frische Marillen und dezente Mandelnoten.
Der Wein ist trocken, mit weicher gut eingebundener Säure. Am Gaumen entfalten sich saftig gelbe Früchte und dezente Hollundernoten.
Der Abgang ist mittel mit zitronigem Nachhall.
Insalata di Zucchine mit Büffelmozzarella, dazu
Wildpreiselbeer-Vinaigrette (Rezept by Hello Fresh)
Arbeitszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionsgröße: 2
Methode: Thermomix
Kalorien: 577
Diät: Glutenfrei, Vegetarisch
Zutaten:
1 Zucchini
1 Büffelmozzarella
2g italienische Gewürzmischung
50g Blattsalatmix
2 Karotte
25g Wildpreiselbeermarmelade
1 rote Spitzpaprika
17g körniger Senf
20g Sonnenblumenkerne
2g Paprikagewürz
8g Honig
1: Enden der Zucchini entfernen, Zucchini quer halbieren und die Hälften in sehr dünne Scheiben schneiden. Zucchini in einer großen Schüssel mit der italienischen Gewürzmischung und dem Paprikagewürz, 2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verschmischen.
2: Eine große Pfanne ohne weitere Fettzugabe erhitzen und Sonnenblumenkerne für 2-3 Minuten wärmen, herausnehmen und beiseite stellen. In der selben Pfanne nacheinander ohne Fettzugabe marinierte Zucchinistreifen für 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nach dem braten beiseite stellen und kurz abkühlen lassen.
3: Senf, Wildpreiselbeermarmelade, 20g Olivenöl, 40g Wasser, 1TL Balsamicoessig, 1Tl Honig, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 3,5 verrühren. Die Hälfte des Dressings in eine kleine Schüssel umfüllen, den Rest mit dem Spatel nach unten schieben.
4: Karotten schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Karottenstücke in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern und in die große Schüssel aus Schritt 1 umfüllen.
5: Spitzpaprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in 0,5cm kleine Ringe schneiden. Spitzpaprika und Salatmischung zur Karotte in die Schüssel geben und unterheben. Büffelmozzarella mit der Hand in grobe Stücke zupfen.
6: Zucchinistreifen kreisförmig auf tiefen Tellern anrichten. Salat darüber verteilen und mit Büffelmozzarella sowie Sonnenblumenkernen toppen. Das restliche Dressing über dem Salat verteilen. Guten Appetit!
Als Begleiter zu diesem Gericht habe ich mich für den Grünen Veltliner 2022 vom Weingut Paul Direder aus Mitterstockstall entschieden.
Grüner Veltliner 2022 - Weingut Paul Direder
In der Nase findet man frische Zitrusnoten, grüner Apfel, Ananas und eine leichte Pfeffernote.
Der Wein ist trocken, mit einem angenehmen Säurespiel und einer zarten Zitrusnote. Am Gaumen entfalten sich Apfelnoten und eine leichte Mineralität.
Der Abgang ist mittel mit frischem Nachhall. Ein fruchtig, leichter Veltliner.
Scharfes grünes Gemüsecurry mit Zucchini,
Erdnüssen und Limettenreis (Rezept by Hello Fresh)
Arbeitszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionsgröße: 2
Methode: Thermomix
Kalorien: 717
Diät: Glutenfrei, Vegan
Zutaten:
1 Zucchini
150 Jasminreis
1 Paprika multicolor
150g Champignons
2 Frühlingszwiebel
1 Limette ungewachst
250ml Kokosmilch
Currypaste
20g Erdnüsse
4g Gemüsebrühe
1: Enden der Zucchini entfernen, Zucchini längs vierteln und in 1cm Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Champignons ja nach Größe vierteln oder halbieren. Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen und Gemüse darauf verteilen. Varoma schließen.
2: Jasminreis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen. 1,5 TL Salz, 5g Öl und 1200ml Wasser zugeben, Varoma aufsetzen und 17 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Limette heiß waschen, 1TL der Schale fein abreiben und danach Limette in 4 Spalten schneiden.
3: Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 10 Min. ziehen lassen. Varoma wieder aufsetzen und Gemüse weitere 5Min./Varoma/Stufe 1 garen. Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.
4: 10g Öl, weiße Frühlingszwiebelringe und Currypaste nach Geschmack zugeben und 2,5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Kokosmilch, Gemüsebrühe, 1Tl Zucker und 50g Garflüssigkeit zugeben und 5 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
5: Gemüse aus dem Varoma unter die Soße mischen und Curry mit Salz, Pfeffer und Saft von 2 Limettenspalten abschmecken. Reis mit der Gabel etwa auflockern und Limettenabrieb unterheben.
6: Reis auf Teller verteilen und Curry dazu anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebeln und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!
Als Begleiter zu diesem Gericht habe ich mich für den Traminer Exklusiv 2021 vom Weingut Schweighofer aus Zistersdorf entschieden.
Traminer Exklusiv 2021 - Weingut Schweighofer
In der Nase findet man ein intensives sortentypisches Bukett, Rosenwasser, Muskatnoten, Ananas, Melone, Orangenzesten und Kumquats.
Der Wein ist knochentrocken mit einer ausbalancierten Säure und einer schönen Mineralik. Am Gaumen entfaltet sich die substanzreiche Fruchtigkeit die auch in der Nase zu finden war.
Der Abgang ist harmonisch und lang und passt perfekt zu der Schärfe des Currys.
Eine trockene Spezialität aus gelbem, rotem und Gewürztraminer, die man nicht so oft findet.